Свеже и резано воће и поврће повезано је са вишеструким избијањем болести које се преносе храном. Болести које се преносе храном узроковане патогеним микроорганизмима као што су бактерије, гљивице и вируси оболевају 600 милиона људи сваке године, а убију око 420,000. Неки уобичајени примери небезбедне хране укључују воће и поврће контаминирано микроорганизмима, недовољно кувану храну животињског порекла, месне производе са изметом и сирове морске плодове.
Иако су истраживања ових епидемија показала да се контаминација патогеним микроорганизмима може десити било где дуж континуума од фарме до виљушке, ефикасне стратегије контроле се још увек интензивно истражују. У том правцу, концепт техника трчања с препонама које укључују низ различитих интервенција је опширно истражен. Међу овим интервенцијама, употреба УВ светлости сама или у комбинацији са другим третманима, као што је употреба органских киселина или раствора за дезинфекцију, показала се као обећавајући метод за одржавање микробиолошке безбедности и квалитета свежих и свеже резаних производа. .
Критична контролна тачка за анализу опасности (ХАЦЦП) Управе за храну и лекове Сједињених Држава (УС ФДА), Хеалтх Цанада и Еуропеан Унио одобрили су употребу УВ зрачења за контролу патогености у индустрији прераде воћних сокова и морских плодова.
УВ зрачење хране је процес излагања хране и пића моћној УВ енергији која убија клице, што може помоћи у побољшању стања и безбедности многих производа. Када јонизујуће УВ зрачење пролази кроз храну и пиће, енергија се апсорбује кроз хемијске везе, које у неким случајевима могу заменити традиционалну термичку обраду. УВ прерада хране се показује обећавајућом у постмортем третману меса, пастеризацији воћних сокова, продужењу рока трајања производа и дезинфекцији површина у контакту са храном.
УВ стерилизацијаимају више примена у прехрамбеној индустрији, пре свега у обезбеђивању безбедности и квалитета хране. УВ стерилизатори се обично користе за пречишћавање воде која се користи у објектима за прераду хране. Излагањем воде УВ зрачењу, микроорганизми као што су бактерије, вируси и паразити могу бити ефикасно уништени, смањујући ризик од контаминације која се преноси водом током производње хране. површине за припрему хране могу се стерилисати УВ стерилизаторима, смањујући могућност унакрсне контаминације.
УВ стерилизација се такође може уградити у вентилационе системе за дезинфекцију ваздуха у просторијама за прераду хране и складиштење. Амбалажа хране је такође место где постоје микроорганизми, као што су флаше, тегле, чепови и филмови. УВ стерилизатори се могу користити за дезинфекцију материјала за паковање хране
УВ стерилизација се може применити на течне прехрамбене производе, као што су сокови, млеко и пића, како би се инактивирао или смањио ниво присутних микроорганизама. Ово помаже да се продужи рок трајања производа и одржи њихов квалитет без употребе хемијских конзерванса.
Важно је напоменути да се УВ стерилизација обично користи као део свеобухватног програма безбедности хране и треба да се комбинује са другим критичним мерама контроле, као што су правилна хигијенска пракса, добра производна пракса (ГМПС) и анализа опасности и критичне контролне тачке (ХАЦЦП). ) протоколи, како би се осигурала укупна безбедност хране.
