Када се говори о преради хране и пића, безбедност је увек критична тема. Од руковања сировинама, процесне воде, чишћења опреме и транспорта цевовода до коначног пуњења и паковања, свака фаза може утицати на хигијену производа, квалитет и здравље потрошача.
Вода, као један од најчешће коришћених медија у производњи хране и пића, не користи се само као део формулација производа, већ је и широко укључена у процесе прања сировина, испирања опреме, чишћења цевовода, испирања контејнера и ЦИП чишћења. Ако вода није ефикасно дезинфикована, бактерије, вируси, алге и други микроорганизми могу да уђу у производну линију кроз систем воде, узрокујући микробну контаминацију, унакрсну{1}}контаминацију и нестабилан квалитет воде. Ови проблеми могу даље утицати на стабилност производа, рок трајања и безбедност производње.
Стога је за фабрике хране и пића успостављање поузданих мера контроле стерилизације процесне воде важан темељ за обезбеђивање квалитета производа и стабилног рада производне линије.
1. Потреба за брзом стерилизацијом воде у линијама за производњу хране и пића
У производњи хране и пића вода није само помоћни медиј. У многим случајевима, он је такође битан део формулације производа. Било да се ради о флашираној води, соковима, напитцима од чаја, млечним производима, зачинима или преради припремљене хране, вода је укључена у више процеса, укључујући припрему састојака, прање, испирање, транспорт цевовода, чишћење опреме и ЦИП чишћење. Као резултат тога, безбедност воде је директно повезана са хигијенским квалитетом финалног производа.
Линије за производњу хране и пића су обично непрекидни, високо{0}}фреквентни и-системи са високим протоком. Ако су бактерије, вируси, алге или други микроорганизми присутни у процесној води, ови загађивачи могу брзо да уђу у резервоаре за складиштење, цевоводе, опрему за пуњење и контејнере за паковање кроз ток воде, што резултира унакрсном-контаминацијом.
Ово је посебно критично у кључним фазама као што су третман пре{0}}пуњења, испирање паковања, припрема воде са састојцима и прање хране. Ако се вода не стерилише на време, то може утицати на хигијену и безбедност целе производне линије.
2. Које фазе производње хране и пића захтевају УВ стерилизаторе воде?
2.1 Стерилизација воде са састојцима
Вода са састојцима директно улази у финални производ, што га чини једном од најкритичнијих фаза{0}}употребе воде у производњи хране и пића. У производњи флаширане воде, воћних сокова, чајних напитака, функционалних напитака, млечних производа, зачина, сосева и других производа, ако се бактерије и микроорганизми у састојку воде не контролишу ефикасно, могу директно утицати на хигијенски квалитет и стабилност укуса финалног производа.
2.2 Дезинфекција воде пре пуњења
Чак и ако је узводна вода већ пречишћена филтрацијом, реверзном осмозом или другим процесима пречишћавања воде, секундарна контаминација и даље може да дође до готових резервоара за воду, транспортних цевовода или цевовода за претходно{0}}пуњење. Ово и даље може утицати на квалитет финалног производа.
УВ стерилизатор за воду се може инсталирати пре процеса пуњења како би се обезбедио последњи корак дезинфекције воде пре него што уђе у опрему за пуњење. Ово помаже у смањењу ризика од микробне контаминације током завршне фазе производње.
2.3 Дезинфекција воде за испирање контејнера за паковање
У производњи хране и пића, контејнери за паковање као што су боце, бурад, чепови и флексибилне кесе се обично чисте или испиру пре употребе. Ако сама вода за испирање садржи бактерије или микроорганизме, то може изазвати секундарну контаминацију материјала за паковање и додатно утицати на хигијену и безбедност производа.
УВ стерилизатори воде се могу користити за дезинфекцију воде за испирање контејнера за паковање, помажући у побољшању чистоће током фазе паковања и смањујући остатке микроба на површинама контејнера.
2.4 Дезинфекција воде за прање хране
Приликом прераде воћа, поврћа, меса, морских плодова, готовог-за-поврћа, салата и готове хране, вода за прање долази у директан контакт са површином хране. Многе производне линије такође користе рециркулишућу воду. Ако квалитет воде није правилно контролисан, сама вода за прање може постати извор бактеријског преноса, повећавајући ризик од унакрсне-контаминације.
УВ стерилизатори воде могу помоћи у контроли микроорганизама у води за прање хране, побољшавајући хигијенски ниво процеса прања и смањујући ризик од микробног преноса између серија или производа.
2.5 Дезинфекција ЦИП воде за чишћење
ЦИП системи за чишћење се широко користе за чишћење цевовода, резервоара за складиштење, измењивача топлоте, машина за пуњење, опреме за мешање и других компоненти у производњи хране и пића. Стабилност ЦИП квалитета воде за чишћење директно утиче на перформансе чишћења и ниво хигијене производне линије.
Ако вода која се користи за ЦИП чишћење садржи микробну контаминацију, контаминација може остати чак и након чишћења, а може чак постојати и ризик од секундарне контаминације унутар опреме и цевовода.
Коришћење УВ стерилизатора воде у ЦИП систему за воду може помоћи у побољшању нивоа микробне контроле воде за чишћење и подржати стабилнији и хигијенскији процес чишћења.
2.6 Стерилизација улазне воде за производну опрему
Многи типови опреме у производњи хране и пића захтевају процесну воду, воду за хлађење, воду за испирање или помоћну воду. Ако улазна вода опреме садржи микроорганизме, то може довести до раста микроба унутар опреме, непријатних мириса, формирања биофилма, па чак и да утиче на хигијену производа и стабилност рада опреме.
УВ стерилизатор воде може да се инсталира на улазу кључне опреме да би се обезбедила заштита квалитета воде на месту{0}}употребе-за одређене производне јединице.
3. Препоручене локације за уградњу УВ стерилизатора воде у производњи хране и пића
3.1 Препоручена инсталација после опреме за филтрирање
УВ стерилизатор воде је најбоље инсталирати након система за филтрирање, као што је:
Пешчани филтери
Филтери са активним угљем
Омекшивачи воде
Прецизни филтери
Ултрафилтрацијски системи
РО системи реверзне осмозе
То је зато што се УВ дезинфекција ослања на продирање светлости кроз воду. Ако вода садржи седимент, рђу, суспендоване чврсте материје, каменац или велику замућеност, УВ светло можда неће у потпуности допрети до микроорганизама, што доводи до смањеног учинка стерилизације.
3.2 Препоручена инсталација након излаза резервоара за воду
Резервоари за воду су једна од уобичајених тачака где може доћи до секундарне контаминације у системима за производњу хране и пића. Чак и ако је вода већ била третирана пре него што је ушла у резервоар, на њу и даље могу утицати излагање ваздуху, цевоводи, унутрашњи зид резервоара или дуго време задржавања током складиштења.
Због тога су УВ стерилизатори воде веома погодни за уградњу након излаза:
Резервоари сирове воде
Резервоари за пречишћену воду
Готови резервоари за воду
Резервоари за воду са састојцима
ЦИП резервоари за воду
Инсталирање УВ стерилизатора за воду након излаза из резервоара може помоћи у смањењу ризика од секундарне микробне контаминације пре него што вода уђе у следећи производни процес.
3.3 Препоручена инсталација пре крајње тачке употребе
У лабораторијама, радионицама за прераду хране, станицама за чишћење или локалној производној опреми, УВ стерилизатор за воду се такође може инсталирати пре крајње тачке употребе.
Одговарајуће тачке примене укључују:
Станице за прање хране
Станице за припрему састојака
Машине за лед
Опрема за пиће
Опрема за испирање контејнера
ЦИП тачке за воду
Лабораторијско испитивање тачака воде
Ова метода инсталације обезбеђује брзу стерилизацију на месту{0}}употребе{1}}и посебно је погодна за фазе производње са вишим захтевима за локални квалитет воде.
4. Предности брзе стерилизације УВ стерилизатора воде у производњи хране и пића
4.1 Брза брзина стерилизације
Производња хране и пића је обично непрекидан процес, где вода треба стално да тече кроз цевоводе у различите производне фазе. УВ стерилизатор воде је инлине уређај за дезинфекцију цевовода. Када вода прође кроз јединицу, УВ зрачење може завршити процес дезинфекције без дугог времена задржавања или сложеног процеса реакције.
Ово је веома важно за линије за производњу пића, линије за пуњење флаширане воде, линије за прање хране и ЦИП системе за чишћење, јер омогућава да се дезинфекција воде заврши без значајног утицаја на ефикасност производње.
4.2 Погодно за континуирану производњу без гашења линије
Линије за производњу хране и пића су обично непрекидне, базиране на серијама{0}}и веома ефикасне. Ово је посебно тачно у производњи флаширане воде, пића, сокова, млечних производа и зачина, где је брзина производње велика, а потражња за водом велика. Ако метода стерилизације захтева дуго време контакта, време хемијске реакције или често гашење ради одржавања, то може лако утицати на укупну ефикасност производње.
УВ стерилизатори воде користе инлине стерилизацију цевовода. Када вода протиче кроз јединицу, УВ зрачење се завршава унутар коморе. Нису потребни додатни хемијски агенси и није потребно сложено време реакције. Као резултат тога, УВ стерилизатори могу континуирано да раде са постојећим системима за пречишћавање воде, системима за складиштење и системима за пуњење. Они обезбеђују брзу дезинфекцију процесне воде без значајног утицаја на проток воде или ритам производње.
4.3 Без хемијских додатака, без утицаја на укус или мирис воде
Индустрија хране и пића је веома осетљива на укус, мирис и састав воде. Традиционалне хемијске методе дезинфекције могу да изазову остатке хемикалија, мирисе или нуспроизводе{1}}. Насупрот томе, УВ дезинфекција не захтева додавање хлора, хлор диоксида или других хемијских агенаса у воду.
Ово помаже у одржавању оригиналног укуса и мириса воде, чинећи УВ стерилизацију посебно погодном за флаширану воду, пића, чајна пића, сокове, млечне производе и друге примене где квалитет воде има директан утицај на финални производ.
Већина индустријских УВ стерилизатора за воду је дизајнирана за инлине инсталацију, тако да се могу лако повезати на постојеће системе за третман воде или производне цевоводе. За фабрике хране и пића, то значи ниже трошкове модификације, лакше одржавање и мањи утицај на нормалну производњу.
На пример, након повећања производног капацитета, фабрика флаширане воде суочила се са флуктуацијама квалитета воде и већим микробним контролним притиском. Инсталирањем УВ стерилизатора воде пре линије за пуњење, фабрика је побољшала стабилност квалитета воде и смањила ризик од микробне контаминације.
Пошто УВ дезинфекција не захтева хемијске додатке, не мења укус, мирис или састав воде. Такође се лако интегрише у постојеће системе, помажући фабрикама да смање застоје током надоградње.
5.Шта треба узети у обзир пре употребе УВ стерилизатора за воду?
5.1 Брзина протока мора одговарати спецификацијама опреме
Перформансе стерилизације УВ стерилизатора воде уско су повезане са брзином протока воде. Ако је брзина протока превелика, вода можда неће остати довољно дуго унутар јединице, што може смањити ефекат дезинфекције.
Када бирате УВ стерилизатор воде, факторе као што су капацитет третмана, величина цеви, вршни проток, време рада, сценарио примене и квалитет воде треба узети у обзир заједно.
5.2 УВ не може да замени сву опрему за третман воде
УВ стерилизатори воде се углавном користе за микробну дезинфекцију. Не могу филтрирати седимент, уклонити тешке метале, смањити тврдоћу или уклонити растворене соли.
Због тога се у производњи хране и пића УВ стерилизатори обично користе заједно са системима за филтрирање, омекшивачима воде, системима за контролу каменца, системима за ултрафилтрацију или РО системима.
5.3 УВ не пружа дуготрајну-осталу заштиту
УВ дезинфекција је тренутни процес третмана. Након што вода напусти УВ јединицу, она може и даље бити изложена секундарној контаминацији у цевоводима, резервоарима за складиштење или крајњим тачкама воде.
Из тог разлога, УВ стерилизаторе воде треба инсталирати што је могуће ближе крајњој тачки употребе, као што је пре машина за пуњење, пре улаза опреме или после излаза резервоара за воду.
6.Како одабрати одговарајући УВ стерилизатор воде за производњу хране и пића?
Приликом одабира УВ стерилизатора воде за производњу хране и пића, треба пажљиво размотрити следеће факторе:
Да ли брзина протока третмана испуњава захтеве производне линије
Да ли је материјал опреме погодан за{0}}примену за храну
Да ли снага УВ лампе одговара квалитету воде и протоку
Да ли се лампа лако мења и одржава
Да ли је јединица опремљена кварцном навлаком за заштиту лампе
Да ли улазне и излазне величине одговарају постојећем цевоводу
Да ли се јединица може повезати са постојећим системима филтрације, РО системима или линијама за пуњење
Да ли добављач може да обезбеди упутства за инсталацију и избор
За индустрију хране и пића, препоручује се да изаберете инлине УВ стерилизатор воде направљен од нерђајућег челика-класе за храну. Коначан модел треба изабрати према извору воде, квалитету воде, протоку и специфичном процесу примене.
